Ponte de concreto

Gastronomia

VILMA MARTINS DE OLIVEIRA
Gastronomia / Cozinha Solidária
■Quinta feira/tarde
•1O Encontros de 02 horas/no polo
■Sábado/tarde/no polo
•1O Encontros de 02 horas/no polo
•OBJETIVO
Criar habilidades e criatividade na arte de cozinhar, dar dicas
de compras, armazenamento, acessórios práticos e muitas ideias
para abrir a mente e coração.
Inspiração para libertação das receitas convencionais e cozinhar de
forma intuitiva e libertadora.

•PRÁTICA
•Atividades práticas
•Compartilhar histórias e culturas com receitas regionais com adição
de saberes.
•Roda de conversas falando sobre o encantamento da transformação
dos alimentos,
• Práticas coletivas.
• EXPECTATIVA
Revolucionar a relação com comida e natureza
•Explorar criatividade
•Mudar a relação com a "obrigação e indisposição de cozinhar "
•Geração de renda.

■1°SEMANA/02 ENCONTRO

•Roda de conversa
Balde da memória Objetivo :
Exercitar o registro de lembranças, o cuidado e a preservação de

memórias, estimular que os participantes pensem em planos,
projetos, expectativas e realizações para a Oficina de Gastronomia.
Começar com uma sensibilização inicial de cheiros e aromas, visando
conhecimentos das ervas e temperos, e paladar, trazendo
lembranças de comidas com afetividade,
Distribuir papéis, lápis, giz e canetas para que os participantes
escreva
na folha no 1° Encontro suas expectativas e reflexões do curso de
Gastronomia para si ou para o coletivo,
Após a criação das memórias, estimular a reflexão, colocar o papel
em envelope, fechar e guardar no Balde do tempo Definir a data de
abertura e resgate das memórias que será no dia do último encontro.
O Balde deve ser guardado lacrado em lugar seco até o momento da
abertura.
• Higiene e Manipulação segura dos alimentos.
•MATERIAL:
•Balde, caixa ou pote (que possa ser lacrado
•Lápis, cantões e giz
•Papel sulfite, caderno ou cartolina
•Saquinhos de plástico ou envelope •Saches de ervas, temperos,
açúcar
e sal
•Toucas, luvas e máscaras
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■2°SEMANA/02 ENCONTRO

•Comida rápida e saudável
•Técnica básicas
•Receitas práticas
•História da Gastronomia
•MATERIAL:
•Fogão, tábua de corte, faca, espátula, panelas, livros de
Gastronomia, insumos para produção das receitas, lápis,
Caderno, caneta, Toucas, luvas, máscaras e Avental.

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■3° SEMANA/02 ENCONTRO

•AIimentação Saudável e Natural
•Consumo de alimentos agroecológicos e/ou orgânicos
• Preparo de sucos naturais
•Receitas de alimentos vegetariano/
Vegano
• Conhecimentos das PANC's
•MATERIAL:
•Utensílios de Cozinha
Fogão
•Insumos para produção das receitas
• Luvas, máscara e toucas.
• Avental
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■4°SEMANA/02 ENCONTRO

•Aproveitamento Total dos alimentos
•Receitas práticas e rápidas com
uso de sobras
•Consumo Consciente
•MATERIAL:
•Utensílios de Cozinha,
•Insumos para produção das
receitas
•Luvas, máscara e toucas
• Avental
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■5°SEMANA/02 ENCONTRO

•Elaboração de Caldos, bases,
sopas, molhos e saladas
•Farofas e grãos.
•Uso de folhas e talos.
•MATERIAL:
•Insumos para produção das receitas
•Utensílios de cozinha
•Luvas, máscara e toucas
•Avental
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■6°SEMANA/02ENCONTRO

•Bolos Básicos
•Bolos com adição de ervas e corante natural
•Tortas
•MATERIAL:
•Utensílios de cozinha
•Insumos para produção das receitas
•Luvas, máscara e toucas
•Avental
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■7°SEMANA/02 ENCONTRO

•Produção de Doces, compotas e geleias
•Utilização de frutas da época
•Pasteurização
•Armazenamento

•MATERIAL:
•Potes
•Utensílios de cozinha
•Fogão
•Insumos para produção das receitas
•Frutas da época
•Luvas, máscara e toucas
•Avental
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■8°SEMANA/02 ENCONTRO

•O PÃO SAGRADO
•Noções básicas de Panificação
•Fabricação de produtos de Panificação
•Biscoito e bolachas
•MATERIAL:
•Insumos para produção das receitas
•Fogão e forno
•Utensílios de Cozinha
•Luvas, toucas e máscaras
•Avental
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■9°SEMANA/02 ENCONTRO

•Noções de Vendas
•Introdução sobre embalagens, •Precificação e comercialização
• Geração de renda
•MATERIAL:
•Caderno

•Lápis
•Caneta
•Embalagem diversas
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■10°SEMANA/02 ENCONTRO

•Roda de conversa
•Avaliação do aprendizado
•Abertura do Balde tempo
•Momentos de reflexão e partilhas
• Lanche com uma receita de cada participante que aprendeu no curso
•MATERIAL:
Caderno
lápis e caneta